Name: Recettes de Cédric Burtin
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cédric Burtin
Ingredients: 2 Truites; 8 échalions; 100 g de vinaigre de sapin; 600 g de crème; 400 g de lait; 200 g de beurre; 20 g de sapin séché baumier; Graine de fenouil ou coriandre; 100 g de vin blanc; 80 g Cerfeuil; 60 g Persil; 20 g Menthe; 10 g Estragon; 10 g Mélisse; 320 g Epinard; 50 g Huile d’olive; 50 g Sapinette; 100 g de Crème liquide à 35%; 100 g de crème de Bresse; 20 d’œufs de truite; Graines de Sarrasin; Arêtes de truite; Garniture aromatique; 50g d’huile de pépin de raisin; 10g de sapin baumier; 20g d’épinard blanchi

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Truite et Sapin

Cédric Burtin

Le Chef Cédric Burtin propose une recette autour de la truite. Il fait cuire le poisson sous vide à 48 degrès avant d'utiliser les arêtes dans un délicieux jus. Le chef réalise également de nombreuses préparations autour du sapin, une sauce, une huile ainsi q'un glaçage aux herbes.